Skip to main content
Choco Cube
Añadir a tu recetario
Infusión de frutos rojos
El chocolate en todas sus formas

Infusión de frutos rojos

Bombones de praliné al corte
Un bombón de praliné dulce y delicado con ganache de frutos rojos y Chocolate con Leche Regina 35%.
Mira el video
Salvatore Toma
Salvatore Toma Descubre más
Componentes
1. Infusión de frutos rojos
450 g Nata 35% mg
45 g Infusión de frutos rojos
2. Ganache de frutos rojos
455 g Infusión de frutos rojos
90 g Mantequilla
120 g Glucosa
50 g Sorbitol

Hervir los ingredientes y verter el preparado en el chocolate con leche, el Chocolate Negro Pro Intense y la manteca de cacao en gotas.

3. Ganache de frutos rojos (segunda parte)
600 g Chocolate con Leche Regina
300 g Chocolate Negro Pro Intense
70 g Manteca de Cacao en gotas

Emulsionar, limpiar la batidora y emulsionar de nuevo. Colar en moldes de 1 cm, dejar amoldar 12 horas y quitar el borde. Dejar amoldar otras 12 horas, untar una fina capa de Chocolate con Leche Regina 35%, dar la vuelta y quitar el papel. Después de 12 horas, echar otra capa de Chocolate con Leche Regina 35% y cortar. Esperar 6-12 horas antes de cubrir.

Montaje y decoración

Decorar al gusto, con una línea de frutos del bosque o con nibs de frutos del bosque deshidratados.

Los consejos del maestro

Se puede cambiar el tipo de infusión para tener la propia gama de bombones de praliné infusionados. Respetar estrictamente las fases de reposo de la ganache antes de cortar y cubrir.

Salvatore Toma
Salvatore Toma Descubre más

Productos de esta receta

Ver otras recetas del curso
El chocolate en todas sus formas
de
Salvatore Toma
Ir al curso

Inspiraciones para Bombones de praliné al corte