Rollo a la italiana afrutado

Postres caseros

Tronco navideño con ganache de limón y bizcocho enrollado.

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Gaetano Mignano Giancarlo Alosa Mario Ragona Salvatore Toma

Componentes

1. Bizcocho para brazo de gitano

350 g	clara de huevo pasteurizada
140 g	Azúcar refinado
2 g	Sal
200 g	yema pasteurizada
100 g	harina de trigo de poca fuerza 160/180W
6 g	polvo para hornear
2 g	vainilla en polvo
140 g	aceite de girasol

Montar la clara de huevo con el azúcar y la sal. Añadir las yemas lentamente y, por último, los polvos tamizados y el aceite. Cocer a 180 °C unos 15 minutos.

2. Ganache montada de limón

1100 g	nata 35% mg
520 g	Chunks Limón
8 g	gelatina alimentaria 180 Bloom
40 g	Aqua

Rehidratar la masa de gelatina. Calentar la nata y mezclar con el chocolate y la masa de gelatina derretida. Dejar cristalizar al menos 12 horas en el frigorífico. Montar hasta alcanzar la consistencia deseada.

Montaje y decoración

Montar la ganache de limón y extenderla sobre el bizcocho. Si se desea, añadir trocitos de frutos secos al gusto. Enrollar el tronco y decorar al gusto.