| 185 g | Leche |
| 1 | Vainilla en rama |
| 10 g | Glucosa |
| 2 g | Gelatina en polvo |
| 10 g | Agua |
| 280 g | Chocolate Blanco con Yogur Chocoyo |
| 10 g | Yogur en polvo |
| 375 g | Nata |
Llevar a ebullición la leche, la vainilla y la glucosa. Filtrar, añadir la gelatina rehidratada y verter un chorrito en el chocolate con yogur. Mezclar bien hasta obtener una textura elástica y brillante. Añadir la nata líquida fría y mezclar unos minutos más. Componer directamente en los moldes de silicona, abatir y conservar el producto bajo cero.
| 250 g | Puré de frambuesas |
| 45 g | Azúcar |
| 5 g | Gelatina en polvo |
| 25 g | Agua |
Llevar a 40-50 °C el puré de frambuesas junto con el azúcar, retirar del fuego y agregar la gelatina en polvo. Dejar templar.
| 200 g | Mantequilla |
| 200 g | Azúcar |
| 200 g | Harina para galletas |
| 200 g | Almendra en polvo |
| qb | Sal |
Mezclar todos los ingredientes fríos en la batidora amasadora con paleta hasta obtener un compuesto desgranado. Esparcir de manera uniforme sobre la fuente con papel de horno y cocer a 165 °C durante 12-15 minutos. Conservar lejos de la humedad.
Echar el gelée de frambuesa en el tarro, dejar cristalizar y poner encima el cremoso de yogur. Decorar la superficie con frambuesas frescas, crumble de almendras y brotes verdes.
