Technicien Icam, chocolatier, pâtissier et glacier expert
Gaetano Mignano
Pasticceria Mignano, Monte di Procida (Naples)
Tenant du titre de Champion du monde de glace 2008. Originaire de Monte di Procida, il apporte, avec sa pâtisserie familiale, une expertise étroitement liée au territoire, à la culture italienne/napolitaine, revisitant cette dernière dans une version moderne née de son flair créatif.
Signes distinctifs
- Traditionnel, aventureux et ironique.
- Son approche du monde de la pâtisserie est dynamique mais toujours caractérisée par un fort attachement à la tradition italienne.
Ses études terminées, Gaetano, qui représente la quatrième génération dans l’excellence de cette maison pâtissière napolitaine, perpétue la tradition familiale en aiguisant ses talents innés sous la direction des maîtres les plus célèbres de la pâtisserie et de la chocolaterie italiennes.
Sa passion pour le développement de nouveaux produits et de nouvelles tendances, tout en conservant l’esprit et l’art de la pâtisserie italienne traditionnelle, l’a conduit à remporter plusieurs titres, dont la Gelato World Cup en 2008.
Aujourd’hui, son art et sa passion pour le chocolat sont reconnus et appréciés, devenant une référence nationale.
Au fil des ans, Gaetano a été consultant pour de nombreuses entreprises privées du secteur et, depuis 2007, il est consultant technique chez ICAM, un rôle qui lui a permis d’approfondir son expertise dans l’utilisation du chocolat.
Gaetano gère maintenant depuis plusieurs décennies le commerce familial « Pasticceria Mignano » à Monte di Procida, avec désormais le soutien de son fils Emanuele, qui sera à la tête de la cinquième génération.
« Pour moi, le chocolat est comme une matière vivante, il véhicule des émotions et peut même changer notre humeur. En fonction de l’environnement, des températures et de la manière dont vous la travaillez, cette matière première peut changer de comportement ; c’est pourquoi il est important de la connaître et de la traiter avec passion afin de pouvoir transmettre les bonnes sensations à nos clients. »
Faites connaissance avec le reste de l’équipe
Une équipe de professionnels qui partagent la philosophie et l’approche d’ICAM et qui travaillent aux côtés de l’entreprise pour développer, valoriser et diffuser la culture de l’authentique chocolat italien.
