Maître pâtissier, consultant et formateur en pâtisserie et chocolaterie
Mario Ragona
Ayant quitté la Sicile pour la Toscane, Mario entreprend dès son plus jeune âge un parcours de formation qui lui vaut aujourd’hui d’être reconnu dans tout le pays comme un grand formateur en pâtisserie italienne.
Signes distinctifs
- Professionnel, soucieux du détail, innovant, stylé et raffiné
Fort d’une expérience de plus de 30 ans dans le secteur, Mario a construit sa carrière dans une démarche où se mêlent harmonieusement tradition pâtissière et innovation contemporaine, ce qui fait de lui une référence pour les pâtissiers, les entreprises et les écoles de formation.
Au cours de sa carrière, il a remporté de nombreux prix de premier plan et a participé à des émissions télévisées à succès telles que « Dolci dopo il Tiggì » et « La Prova del Cuoco » sur Rai1 (la principale chaîne publique italienne), qui ont contribué à vulgariser la pâtisserie professionnelle auprès du grand public. Il est également cofondateur de « ViRa Pastry », un projet numérique né sur YouTube qui combine formation, recettes professionnelles et culture pâtissière, suivi par des milliers de professionnels et de passionnés.
Aujourd’hui, il est consultant pour des pâtisseries, des restaurants et des entreprises alimentaires de premier plan dans toute l’Italie. Il est spécialisé dans la réorganisation et l’organisation du personnel, l’optimisation des flux de production, le développement de nouveaux produits, les formats reproductibles, les stratégies de marque et les conseils ciblés. Il soutient les artisans et les entrepreneurs avec une vision pratique, innovante et orientée vers les résultats. Depuis avril 2025, il a rejoint l’équipe technique d’Icam afin de partager son expérience et son expertise avec tous les professionnels/clients de l’entreprise et de contribuer à la réalisation de nouveaux projets avec les collègues de l’équipe.
Mario se distingue par l’authenticité et le respect des matières premières, en mettant l’accent sur l’art et la tradition de la pâtisserie italienne.
« Le chocolat a le pouvoir de me ramener aux souvenirs simples de mes premiers pas dans l’atelier : l’odeur du laboratoire, mes doigts souillés de crème, le goûter préparé avec amour. Ce n’est pas seulement de la technique, c’est de la mémoire, de l’émotion, de l’identité. Chaque fois que j’y travaille, c’est un pan de mon histoire qui refait surface ».
Les recettes de Mario Ragona
Faites connaissance avec le reste de l’équipe
Une équipe de professionnels qui partagent la philosophie et l’approche d’ICAM et qui travaillent aux côtés de l’entreprise pour développer, valoriser et diffuser la culture de l’authentique chocolat italien.
