Technicien et coordinateur pédagogique de CHOCO CUBE
Salvatore Toma
Arôme de Cacao, Corsano (Lecce)
Il est notre expert absolu en matière de chocolaterie, de pâtisserie et de glacerie. Originaire de Maglie, il apporte et partage son expertise mais aussi ses racines, qui sont pour lui un socle dont il s’inspire chaque jour. De la tradition à l’innovation pour créer de nouveaux styles et de nouvelles combinaisons de saveurs.
Signes distinctifs
- Technique, innovation et recherche.
- Salvatore se distingue par son souci permanent d’innovation, ses connaissances approfondies et son professionnalisme.
Dès son adolescence, Salvatore concilie ses études avec une formation exigeante dans la pâtisserie de son père, où il fait sienne la tradition familiale et la passion pour ce métier.
Après avoir terminé ses études de spécialisation en pâtisserie, glacerie et chocolaterie, il consolide les principes de l’art culinaire sucré dans l’entreprise familiale et développe sa propre réinterprétation des recettes traditionnelles en leur apportant une touche de modernité.
Ses compétences, ainsi que son interprétation de la pâtisserie et de la chocolaterie, s’enrichissent au cours des années suivantes grâce à des collaborations avec d’importantes entreprises nationales et internationales du secteur (France, Suisse, Belgique).
En 2012, Salvatore ouvre à Corsaro, dans la province de Lecce, « Arôme De Cacao », une nouvelle pâtisserie où le chocolat et les amandes sont les ingrédients vedettes, mais où ne manquent pas la « torta salentina », le « dolcetto della sposa » et les pralines, son produit fétiche.
Depuis 2016, Salvatore est consultant technique chez ICAM et, depuis janvier 2019, il est le coordinateur pédagogique de CHOCO CUBE, le pôle de formation de haut niveau dédié aux pâtissiers et aux professionnels du secteur ; un lieu où passion, tradition et expérience sont partagées pour favoriser la croissance et l’échange de connaissances et renforcer la culture du chocolat, voire même définir les tendances futures du secteur.
«Tout petit déjà, je m’amusais à imiter mon papa quand il travaillait dans sa pâtisserie, je reproduisais ses réalisations en miniature ! C’est ainsi que le chocolat est progressivement devenu pour moi une pure passion, un ingrédient à étudier, un plaisir qui me procure un pur bonheur chaque jour!»
Faites connaissance avec le reste de l’équipe
Une équipe de professionnels qui partagent la philosophie et l’approche d’ICAM et qui travaillent aux côtés de l’entreprise pour développer, valoriser et diffuser la culture de l’authentique chocolat italien.
