Pour nous, le chocolat n’est pas un simple ingrédient, ni une simple matière première : il est synonyme de pureté et d’authenticité. Nous le traitons avec soin et attention à chaque étape du processus de production, de la plantation à votre laboratoire.
Nous nous engageons à préserver sa pureté et son authenticité, afin que vous puissiez le sublimer grâce à vos compétences et offrir à vos clients les propositions les plus créatives, tout en préservant l’originalité et l’authenticité du goût.
C’est la raison pour laquelle nous avons développé notre philosophie sur l’utilisation du chocolat, sous ses multiples formes, applications et nuances d’arômes et de parfums, pour toujours mettre en valeur cette pureté et cette authenticité dont nous prenons soin chaque jour.
Cette approche est testée et partagée par l’équipe technique d’Icam, une équipe de professionnels qui, en tant que consultants et surtout en tant qu’utilisateurs de notre chocolat, se mettent chaque jour à l’épreuve dans leurs laboratoires. Ils ont partagé leurs connaissances avec nous, en nous soutenant et en nous aidant à créer un véritable manuel qui vise à aider, optimiser et améliorer le travail de chaque professionnel.
Bases de la pâtisserie
Volume 1
Bases de la glacerie
Volume 2
Le pôle de formation de haut niveau d’ICAM dédié à la pâtisserie, à la chocolaterie et à la glacerie, où les professionnels partagent culture, expertise et créativité.
