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Sorbet au chocolat noir Bolivie 73 % agrémenté d’une stracciatella à la framboise aux couleurs vives.
Salvatore Toma En savoir plus
Composants
1. Sorbet Bolivie
| 572 g | Eau |
| 3 g | Neutre |
| 1 g | Sel |
| 190 g | Chocolat Noir Bolivie |
| 40 g | Cacao 22/24 |
| 118,9 g | Sucre |
| 36,7 g | Glucose déshydraté |
| 38,5 g | Dextrose |
| 7 g | Sucre inverti |
Bien mélanger les poudres. Verser les poudres sur les liquides chauds et pasteuriser à 85 °C. En phase de refroidissement ajouter le chocolat, laisser maturer et foisonner.
2. Stracciatella à la Framboise
| 850 g | Chunks Framboise |
| 100 g | Beurre de cacao en gouttes |
| 50 g | Huile de tournesol |
| q.b. | Framboises déshydratées |
Tempérer les Chocolate Nuances et les incorporer au beurre de cacao préalablement tempéré. Ajouter de l’huile de tournesol. Décorer à loisir.
Les produits de cette recette
-
Chocolat noirPure origineChocolat Noir Bolivie
Chocolat Noir issu du cacao cultivé dans le nord de la Bolivie, dans les vallées de l’Alto Beni.FluiditàCacao
(min)73%Beurre de
cacao44%Aller au produit - Poudre de cacao
Cacao 22/24
Poudre de cacao moyennement alcalinisé avec 22/24 % de beurre de cacao et de couleur rouge-brun très foncé.Aller au produit - Chunks Chocolate Nuances
Chunks Framboise
Chunks de chocolat blanc à la framboise, destinés à la cuisson mais qui se prêtent à de nombreuses applications. Uniques de par leur forme, leur structure...Beurre de
cacao20%Graisses
totales26%Aller au produit - Beurre de cacao
Beurre de cacao en gouttes
Beurre de cacao de première pression, obtenu par pression de cacao de première qualité et désodorisé.Aller au produit
