Ajoutez à votre livre de recettes
Une glace au chocolat au lait au goût intense grâce à l’ajout du chocolat noir.
Salvatore Toma En savoir plus
Composants
1. Glace au Chocolat Pro-Intense 60 % et Chocolat au Lait Los Bejucos 46 %
| 1000 g | Lait entier |
| 650 g | Eau |
| 325 g | Sucre |
| 45 g | Sucre inverti |
| 80 g | Dextrose |
| 50 g | Lait écrémé en poudre |
| 4 g | Neutre 3g/l |
| 75 g | Jaunes d’œufs |
| 70 g | Cacao 22/24 Foncé Vanillé |
| 150 g | Chocolat Noir Pro Intense |
| 150 g | Chocolat au Lait Los Bejucos |
| 6 g | Cannelle en poudre |
| 2 g | Noix de muscade moulue |
Tout pasteuriser, à l’exception du chocolat, à 90 °C. Ajouter les chocolats pendant la phase de refroidissement, puis laisser refroidir. Laisser reposer au moins 6 heures.
Foisonner et passer en cellule de refroidissement pendant 5 minutes. Décorer et mettre en vitrine.
Les produits de cette recette
-
Poudre de cacaoCacao 22/24 Foncé Vanillé
Poudre de cacao fortement alcalinisé (pH 8), avec 22/24 % de beurre de cacao et de couleur rouge-brun très foncé.Aller au produit - Chocolat noir
Chocolat Noir Pro Intense
Chocolat noir au caractère prononcé, destiné à un usage technique, qui donne le meilleur de lui-même dans les préparations professionnelles.FluiditàCacao
(min)60%Beurre de
cacao33%Aller au produit - Chocolat au laitGrand cru
Chocolat au Lait Los Bejucos
Un chocolat au lait pour les connaisseurs, au goût riche en lait et en cacao, élaboré à partir de cacao provenant de la région de Los Bejucos, en...FluiditàCacao
(min)46%Beurre de
cacao36%Graisses
totales42%Aller au produit
