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Glace au chocolat Blanc Edelweiss et Coco, avec une touche croustillante
Salvatore Toma En savoir plus
Composants
1. Glace Edelweiss
| 600 g | Lait |
| 300 g | Eau |
| 150 g | Purée de noix de coco |
| 97 g | Sucre |
| 25 g | Dextrose |
| 25 g | Glucose déshydraté |
| 10 g | Lait écrémé en poudre |
| 15 g | Neutre |
| 365 g | Chocolat Blanc Edelweiss |
Bien mélanger les poudres. Verser les poudres sur les liquides chauds et pasteuriser à 85 °C. En phase de refroidissement ajouter le chocolat, laisser maturer et foisonner.
2. Crumble à la Noix de coco
| 250 g | Sucre semoule |
| 250 g | Sucre de canne |
| 250 g | Poudre d’amandes |
| 250 g | Noix de coco râpée |
| 500 g | Beurre |
| 500 g | Farine faible |
| 12 g | Sel |
| 80 g | Blanc d’œuf |
Mélanger le tout au robot pâtissier, sabler, étaler sur une plaque, cuire au four à 165 °C pendant 15 min, oura ouvert.
