| 1000 g | Purée de pomme |
| 100 g | Sucre |
| 28 g | Pectine |
| 1000 g | Sucre |
| 200 g | Glucose DE42 |
| 50 g | Grappa sèche |
| q.b. | Vanille – cannelle – clous de girofle |
| 22 g | Acide citrique solution 1:1 |
Faire chauffer la purée de pomme, ajouter la pectine préalablement mélangée au sucre, remuer et laisser cuire. Ajouter petit à petit le glucose et le sucre préalablement chauffés et porter à 74 °Brix. À la fin de la cuisson, ajouter la grappa, les épices et la solution citrique.
| 600 g | Beurre |
| 350 g | Chocolat Noir Cuba |
| 10 g | Sel |
| q.b. | Vanille |
| 75 g | Cacao 22/24 Foncé Vanillé |
| 125 g | Sucre inverti |
| 400 g | Sucre |
| 150 g | Crème |
| 850 g | œufs |
| 150 g | Jaunes d’œufs |
| 500 g | Farine faible |
| 100 g | fécule de pomme de terre |
| 25 g | Baking |
| 350 g | Poudre d’amandes |
| 350 g | Grosses Gouttes Chocolat Blanc Caramel – 1.700 pcs/kg |
Faire fondre le beurre et le chocolat, verser dans le robot pâtissier avec les sucres, le sel, les arômes et mélanger à l’aide de la feuille. Ajouter la crème mélangée aux œufs et jaunes d’œufs et, enfin, toutes les poudres préalablement mélangées et tamisées. Ajouter les gouttes dans la pâte.
| 1000 g | Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum |
| 100 g | Huile de tournesol |
| 300 g | Pâte pralinée aux amandes torréfiées |
| 150 g | Pâte d’amande |
| 100 g | Feuilletines Croustillantes |
Tempérer le chocolat, ajouter tous les autres ingrédients.
| 1000 g | sirop 30 °Bé |
| 250 g | eau |
| 250 g | purée de pomme |
| 250 g | grappa |
Mélanger tous les ingrédients.
Préparer la gelée et, une fois refroidie, la couper en dés de 1×1 cm. Préparer le cake et le fourrer avec les Grandes Gouttes Caramel et 350 g de dés de gelée, puis faire cuire à 155 °C pendant 40 min. Préparer le sirop et le glaçage. Imbiber le cake dès sa sortie du four. Laisser reposer toute une nuit. Glacer et décorer sur le thème de Noël.
Les produits de cette recette
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InclusionsFeuilletines Croustillantes
Crêpe dentelle, gaufrette, fine et croustillante. Goût de gaufrette caramélisée. Idéales comme inclusion ou pour un effet rocher.Aller au produit - Chocolat blanc
Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum
Chocolat blanc au caramel, caractérisé par une recette de qualité supérieure : son goût, son onctuosité, sa fluidité élevée, sa capacité de cristallisation...FluiditàBeurre de
cacao35%Graisses
totales43%Aller au produit - Poudre de cacao
Cacao 22/24 Foncé Vanillé
Poudre de cacao fortement alcalinisé (pH 8), avec 22/24 % de beurre de cacao et de couleur rouge-brun très foncé.Aller au produit - Gouttes pour cuisson
Grosses Gouttes Chocolat Blanc Caramel – 1.700 pcs/kg
Grosses gouttes au goût intense de caramel et de lait, rehaussées d’une touche salée, et d’une couleur ambrée de caramel mou. Recette résistante...Beurre de
cacao25%Graisses
totales31%Aller au produit - Chocolat noirPure origine
Chocolat Noir Cuba
Un chocolat aux multiples saveurs, issu de la plantation de Baracoa, au nord-est de Cuba.FluiditàCacao
(min)66%Beurre de
cacao40%Aller au produit - Pralinés
Pâte pralinée aux amandes torréfiées
Pâte pralinée au goût épuré, délicat et équilibré d’amandes torréfiées et caramélisées. Structure fine avec un croquant agréable, légèrement...
Amandes55%Aller au produit
