| 450 g | Crème 35 % MG |
| 45 g | Infusion aux Fruits Rouges |
| 455 g | Infusion aux Fruits Rouges |
| 90 g | Beurre |
| 120 g | Glucose |
| 50 g | Sorbitol |
Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition et verser la préparation sur les Chocolats au Lait, Noir Pro Intense et sur le Beurre de Cacao en Gouttes.
Émulsionner, racler le mixeur et émulsionner à nouveau. Couler dans les cadres de 1 cm de hauteur, laisser reposer 12 heures puis retirer les cadres. Laisser reposer encore 12 h, étaler une fine couche de Chocolat au Lait Regina 35 % à la spatule, retourner et retirer le papier. Au bout de 12 heures, étaler une nouvelle couche de Chocolat au Lait Regina 35 % puis couper. Attendre 6 à 12h avant d’enrober.
Décoration au choix, avec un filet aux fruits rouges ou des éclats de fruits rouges déshydratés.
En changeant le type d’infusion, il est possible de créer toute une gamme de pralines aromatisées. Respecter scrupuleusement les phases de repos de la ganache avant de procéder à la découpe et à l’enrobage.
Les produits de cette recette
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Chocolat au laitChocolat au Lait Regina
Chocolat de couverture issu d’une recherche minutieuse et d’une longue expérience. Grâce à son goût extraordinaire et à sa recette équilibrée,...FluiditàCacao
(min)35%Beurre de
cacao31%Graisses
totales38%Aller au produit - Beurre de cacao
Beurre de cacao en gouttes
Beurre de cacao de première pression, obtenu par pression de cacao de première qualité et désodorisé.Aller au produit - Chocolat noir
Chocolat Noir Pro Intense
Chocolat noir au caractère prononcé, destiné à un usage technique, qui donne le meilleur de lui-même dans les préparations professionnelles.FluiditàCacao
(min)60%Beurre de
cacao33%Aller au produit
