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Gâteau moderne avec ganache au chocolat noir, compotée de mandarine, bavarois aux noisettes et glaçage miroir au chocolat au lait.
Mario Ragona En savoir plus
Les produits de cette recette
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ÉclatsBiologiqueÉclats de cacao biologique
Éclats de cacao biologique, pour la décoration ou comme inclusion.Aller au produit - Chocolat noir
Chocolat Noir Pro Intense
Chocolat noir au caractère prononcé, destiné à un usage technique, qui donne le meilleur de lui-même dans les préparations professionnelles.FluiditàCacao
(min)60%Beurre de
cacao33%Aller au produit - Poudre de cacao
Cacao 22/24
Poudre de cacao moyennement alcalinisé avec 22/24 % de beurre de cacao et de couleur rouge-brun très foncé.Aller au produit - Chocolat noir
Chocolat Noir Onice
Chocolat noir caractérisé par une saveur intense et une faible fluidité, ce qui le rend idéal pour les corps creux et les ganaches.FluiditàCacao
(min)70%Beurre de
cacao37%Aller au produit - Inclusions
Feuilletines Croustillantes
Crêpe dentelle, gaufrette, fine et croustillante. Goût de gaufrette caramélisée. Idéales comme inclusion ou pour un effet rocher.Aller au produit - Pâte de noisette
Pâte de Noisette
Pâte de noisette de très grande qualité : noisettes de premier choix et torréfaction uniforme.Aller au produit - Chocolat au laitGrand cru
Chocolat au Lait Pachiza
Depuis la région de Pachiza, au centre-nord du Pérou, ICAM a créé un chocolat de qualité supérieure, dont le goût flatte les papilles grâce à...FluiditàCacao
(min)39%Beurre de
cacao30%Graisses
totales37%Aller au produit
