| 500 g | farine forte |
| 10 g | levure |
| 200 g | lait |
| 50 g | eau |
| 150 g | sucre |
| 60 g | œufs |
| 10 g | sel |
| 10 g | cardamome |
| 100 g | beurre |
Pétrir la farine avec les liquides et la levure, ajouter le sucre et continuer jusqu’à obtenir un réseau glutineux bien développé. Terminer en incorporant le beurre, la cardamome et le sel. Étaler la pâte en lui donnant une forme rectangulaire de 5 mm d’épaisseur. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
| 100 g | beurre |
| 50 g | sucre de canne brun |
| 15 g | cannelle |
Préparer le fourrage en mélangeant tous les ingrédients.
Répartir le fourrage sur toute la surface, saupoudrer d’un peu plus de cannelle et enrouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. Couper en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposer toutes les tranches en les décalant légèrement les unes par rapport aux autres pour obtenir la forme classique de la viennoiserie. Laisser lever pendant 3 heures et cuire à 170 °C pendant 20 minutes. Décorer à loisir avec une crème au chocolat, dans ce cas avec la Cremicam Icam Professional Réf. 7554.
