| 750 g | Pâte pralinée ultra fine aux noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata) |
| 75 g | Pâte de Noisette |
| 45 g | Cacao 22/24 Foncé |
| 225 g | Huile d’arachide |
| 1000 g | Chocolat au Lait Ambra (tempéré) |
| 175 g | Feuilletines Croustillantes |
Mettre la Pâte Pralinée de Noisette et la Pâte de Noisette dans le robot pâtissier muni de la feuille.
Émulsionner la Poudre de Cacao avec une partie de l’huile.
Ajouter progressivement le Chocolat au Lait et les feuilletines croustillantes dans le robot pâtissier.
Une fois la préparation de pâte terminée, la couler dans les bocaux en verre et la placer au réfrigérateur pour la faire durcir.
Laisser reposer 12 heures en chambre froide, puis fermer les bocaux.
Réaliser un petit échantillon de test afin d’évaluer la texture, l’onctuosité et la malléabilité souhaitées.
Une recette de base permettant de développer de nouvelles créations en ajoutant des inclusions, des arômes ou des épices.
En modifiant le praliné et la pâte, il est possible de concevoir d’autres bases de pâtes à tartiner.
Les produits de cette recette
-
PralinésPâte pralinée ultra fine aux noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata)
Pâte pralinée au goût intense de noisette noble italienne. Structure entièrement raffinée pour une texture fine et délicate.
Noisette55%Aller au produit - Pâte de noisette
Pâte de Noisette
Pâte de noisette de très grande qualité : noisettes de premier choix et torréfaction uniforme.Aller au produit - Inclusions
Feuilletines Croustillantes
Crêpe dentelle, gaufrette, fine et croustillante. Goût de gaufrette caramélisée. Idéales comme inclusion ou pour un effet rocher.Aller au produit - Poudre de cacao
Cacao 22/24 Foncé
Poudre de cacao fortement alcalinisé (pH 8), avec 22/24 % de beurre de cacao et de couleur rouge-brun très foncé.Aller au produit - Chocolat au lait
Chocolat au Lait Ambra
Chocolat au lait incontournable en laboratoire, d’une qualité supérieure tant au niveau du goût que de l’utilisation : couleur claire, excellente...FluiditàCacao
(min)40%Beurre de
cacao38%Graisses
totales46%Aller au produit
