Skip to main content
  • Noël
Choco Cube
Ajoutez à votre livre de recettes
Plumcake façon Sachertorte
Fantaisies de Noël

Plumcake façon Sachertorte

Gâteaux maison
Plumcake au chocolat noir avec des gouttes de chocolat Pérou et un glaçage au cacao.
Salvatore Toma
Salvatore Toma En savoir plus
Composants
1. Plumcake
600 g beurre
350 g Chocolat Noir Pachiza
10 g sale
10 g sucre vanillé
50 g Cacao 22/24 Foncé
100 g sucre inverti
400 g sucre
100 g crème 35 % tiède
850 g œufs
100 g jaunes d’œufs
500 g farine faible
100 g fécule de pomme de terre
25 g levure chimique
q.b. Gouttes de chocolat noir Pérou

Faire fondre ensemble le beurre et le Chocolat Noir 70 % Grand Cru Pachiza. Émulsionner et ajouter le sel, le sucre vanillé, le Cacao, le sucre inverti et le sucre. Ajouter la crème tiède, les œufs et les jaunes d’œufs. Tamiser ensemble et ajouter la farine faible, la fécule de pomme de terre, la levure et les Gouttes de Chocolat. Beurrer et fariner les moules ; y verser l’appareil. Cuire pendant 30 minutes oura fermé à 150 °C.

2. Glaçage à l’eau et au cacao
500 g sucre glace
50 g Cacao 22/24 Foncé
100-125 g eau
100-125 g extrait alcoolique

Mélanger tous les ingrédients, émulsionner et glacer le gâteau refroidi.

Les conseils du maître

Associer les Gouttes de Chocolat à des fruits confits ou secs, ou aromatiser le gâteau à loisir avec des épices. Pour prolonger la conservation, une fois la cuisson terminée, imbiber le Plumcake de sirop alcoolisé.

Salvatore Toma
Salvatore Toma En savoir plus

Les produits de cette recette

Voir les autres recettes du cours
Fantaisies de Noël
de
Salvatore Toma
Aller au cours

Inspirations pour Gâteaux maison