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Praliné croustillant au chocolat au lait Regina 35 %, pâte pralinée aux noisettes et feuilletines croustillantes.
Salvatore Toma En savoir plus
Composants
1. Rocher
| 360 g | Chocolat au Lait Regina |
| 90 g | Pâte de Noisette |
| 500 g | Pâte pralinée ultra fine aux noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata) |
| 80 g | Feuilletines Croustillantes |
| 80 g | Fins éclats de Noisettes |
Couler sur les plaques et laisser durcir légèrement. Couper et enrouler, puis laisser cristalliser.
Enrober de Chocolat au Lait Regina 35 % et de Feuilletines Croustillantes.
Les conseils du maître
Une recette classique qui peut facilement être personnalisée avec quelques ajustements afin d’enrichir votre assortiment. Essayez de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir et d’ajouter de la pâte d’orange confite pour obtenir un rocher noir aux notes d’agrumes.
Salvatore Toma En savoir plus
Les produits de cette recette
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PralinésPâte pralinée ultra fine aux noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata)
Pâte pralinée au goût intense de noisette noble italienne. Structure entièrement raffinée pour une texture fine et délicate.
Noisette55%Aller au produit - Pâte de noisette
Pâte de Noisette
Pâte de noisette de très grande qualité : noisettes de premier choix et torréfaction uniforme.Aller au produit - Inclusions
Feuilletines Croustillantes
Crêpe dentelle, gaufrette, fine et croustillante. Goût de gaufrette caramélisée. Idéales comme inclusion ou pour un effet rocher.Aller au produit - Chocolat au lait
Chocolat au Lait Regina
Chocolat de couverture issu d’une recherche minutieuse et d’une longue expérience. Grâce à son goût extraordinaire et à sa recette équilibrée,...FluiditàCacao
(min)35%Beurre de
cacao31%Graisses
totales38%Aller au produit
