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Bûche de Noël avec ganache au citron et biscuit roulé.
Composants
1. Biscuit pour roulés
| 350 g | blanc d’œuf pasteurisé |
| 140 g | sucre semoule |
| 2 g | sel |
| 200 g | jaune d'œuf pasteurisé |
| 100 g | farine de blé faible 160/180W |
| 6 g | levure chimique |
| 2 g | vanille en poudre |
| 140 g | huile de tournesol |
Monter les blancs d’œufs avec le sucre et le sel, ajouter les jaunes d’œufs en filet, puis les poudres tamisées et l’huile. Cuire à 180 °C pendant environ 15 min.
2. Ganache montée au citron
| 1100 g | crème 35 % MG |
| 520 g | Chunks Citron |
| 8 g | gélatine alimentaire 180 bloom |
| 40 g | eau |
Réhydrater la masse de gélatine. Faire chauffer la crème et la mélanger avec le chocolat et la masse de gélatine dissoute. Laisser cristalliser au moins 12 heures au réfrigérateur. Monter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Assemblage et décoration
Monter la ganache au citron et l’étaler sur le biscuit, puis si désiré, ajouter des morceaux de fruits secs selon les goûts. Enrouler la bûche et décorer à loisir.
