| 500 g | beurre |
| 300 g | Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum |
| 10 g | sel |
| q.b. | vanille |
| 300 g | sucre |
| 100 g | sucre inverti |
| 400 g | uova intere |
| 100 g | blancs d’œufs |
| 400 g | farine faible |
| 100 g | fécule de pomme de terre |
| 35 g | levure chimique |
| 400 g | Chunks Lait Épicé |
| 500 g | poudre d’amandes |
| 100 g | huile de tournesol |
| 100 g | extrait alcoolique |
Faire fondre à 40 °C le beurre, le chocolat et l’huile ; émulsionner avec les œufs et les blancs d’œufs. Verser dans le robot pâtissier avec les sucres, le sel, les arômes et la poudre d’amandes, mélanger à l’aide de la feuille. Ajouter les poudres mélangées et tamisées, incorporer l’alcoolat et enfin les chunks congelés. Remplir les moules, réaliser une entaille sur le dessus et cuire à 150-155 °C pendant 35-40 minutes oura fermé.
| 500 g | beurre mou |
| 300 g | Pâte pralinée aux amandes torréfiées |
| 700 g | Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum |
| 200 g | fins éclats de Speculoos |
Mélanger le beurre et les amandes dans le robot pâtissier à l’aide de la feuille, en fouettant légèrement. Ajouter le chocolat tempéré, puis les éclats et le praliné.
| 1000 g | Chunks Lait Épicé |
| 100 g | huile de tournesol |
| 300 g | Pâte pralinée aux amandes torréfiées |
| 80 g | éclats de Speculoos |
| 80 g | Feuilletines Croustillantes |
| 80 g | fins éclats d’amandes |
Tempérer les Chunks, ajouter tous les autres ingrédients.
| 1000 g | sirop 30 °Bé |
| 500 g | eau |
| 250 g | vodka |
Mélanger tous les ingrédients. Appliquer sur le cake une fois la cuisson terminée. Bien imbiber.
Réaliser le cake, préparer le sirop et imbiber le cake dès sa sortie du four. Laisser reposer toute une nuit. Réaliser le cremino monté et garnir la surface du cake ; mettre au réfrigérateur pour refroidir. Glacer et décorer selon le thème.
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