Beurre de cacao en gouttes

Idéal pour fluidifier le chocolat, pour les décorations, appliqué sur la pâte d’amande et les sujets en massepain, pour colorer les sujets et les pralines à l’aérographe.

Également idéal pour la fabrication du pandoro et autres produits de boulangerie à pâte levée, pour la décoration à l’aérographe de gâteaux, de desserts individuels et de mignardises, en combinaison avec du chocolat. Badigeonné ou vaporisé à l’état liquide sur les pâtes feuilletées et brisées, il protège ces dernières de l’absorption d’humidité.

Il remplace une partie de la crème en apportant une phase grasse qui donne de la texture et de la structure à la glace, tout en la rendant onctueuse : il augmente le corps et la malléabilité. Il n’affecte ni le goût ni la couleur et peut être ajouté pendant la pasteurisation.