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Chocolat noir

Chocolat Noir Bittra

Icam professional
Cacao
(minimum)
60%
Sucre
(maximum)
39%
Beurre de cacao
(moyenne)
36%
Fluidità:

Chocolat de couverture noir corsé, caractérisé par un équilibre particulier entre la pâte de cacao et le beurre de cacao, qui lui confère un caractère prononcé.

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Certifications
Caractéristiques
  • Sans gluten
Formats disponibles
3 sacs de 4 kg
Code produit: 8312
Conseils d’utilisation
Chocolaterie

Grâce à sa forte teneur en masse de cacao, il convient parfaitement à la confection de pralines au goût intense et prononcé, ainsi que de ganaches destinées à mettre en exergue le goût robuste du cacao, éventuellement associé à des fruits sucrés (poire, pomme, banane) et à des liqueurs vieillies (marsala, zibibbo, porto…). Convient au modelage, à l’enrobage et au moulage de formes creuses.

Recommandé pour
Il peut également être utilisé pour
  • Dragéification
  • Ganache
  • One-shot
Pâtisserie

Dans les crèmes à température positive, aux œufs et au beurre, il apporte une extraordinaire saveur chocolatée. Peut être utilisé dans les produits de boulangerie (cakes, biscuits roulés, biscuits à base de beurre, gâteaux traditionnels).

Recommandé pour
Il peut également être utilisé pour
  • Pour les décorations
  • Crèmes et mousses
  • Glaçures
Glacerie

Pour ceux qui recherchent un goût de cacao/chocolat complet ; convient également pour marbrer les glaces « fior di latte ».

Recommandé pour
Description

Chocolat de couverture noir et corsé, caractérisé par un équilibre particulier entre la pâte de cacao et le beurre de cacao, qui lui confère un caractère plus prononcé, une saveur de cacao affirmée et persistante.

Profil gustatif

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