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Chocolat noir

Chocolat Noir Pro Intense

Icam professional
Cacao
(minimum)
60%
Sucre
(maximum)
39%
Beurre de cacao
(moyenne)
33%
Fluidità:

Chocolat noir au caractère prononcé, destiné à un usage technique, qui donne le meilleur de lui-même dans les préparations professionnelles.

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Certifications
Caractéristiques
  • Sans gluten
Formats disponibles
3 sacs de 4 kg
Code produit: 8323
Conseils d’utilisation
Chocolaterie

Ses caractéristiques techniques le rendent idéal pour des utilisations techniques et professionnelles : il sert à la réalisation de ganaches et de fourrages de base en chocolaterie, y compris fouettés. En raison de son profil aromatique intense et rond, il se prête bien à une personnalisation simple et immédiate. Ne convient pas au modelage, à l’enrobage et au moulage de formes creuses.

Recommandé pour
Pâtisserie

Pour parfumer intensément les crèmes pâtissières, les bases de boulangerie au chocolat, mais aussi pour la préparation de sauces destinées aux traiteurs et à la restauration, telles que la sauce au chocolat, les profiteroles, etc. Cette recette particulière, riche en fibres de cacao, confère une couleur foncée et intense aux mousses et aux crèmes. Idéal pour un chocolat plastique.

Recommandé pour
Il peut également être utilisé pour
  • Glaçage
Glacerie

En raison de son goût prononcé, il convient tout particulièrement aux préparations glacées telles que le semifreddo et les parfaits, qui tirent parti de sa faible teneur en beurre de cacao. En glacerie également, cette recette allégée profite à l’intensité du rendu de couleur.

Recommandé pour
Description

Chocolat de couverture noir destiné à un usage technique, qui donne le meilleur de lui-même dans les préparations professionnelles. Le dosage particulier entre pâte de cacao et sucre, ainsi que sa recette à faible teneur en beurre de cacao, lui confèrent un caractère extrêmement marqué, malgré ses 60 % seulement de cacao : un goût de cacao affirmé et persistant, à la fois amer et délicatement cacaoté, une acidité très maîtrisée, ainsi que des arômes de fruits frais et secs presque imperceptibles.

Profil gustatif

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