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Crèmes

Crème Blanche Edelweiss

Icam professional
Graisses totales
(moyenne)
39%

Crème de base blanche à la consistance ferme et à la saveur lactée qui se prête bien à être aromatisée.

En savoir plus
Certifications
Caractéristiques
  • Sans gluten
  • Sans graisses hydrogénées
Formats disponibles
Seau 6 kg
Code produit: 7563
Conseils d’utilisation
Chocolaterie

Comme fourrage à utiliser pure ou additionnée de chocolat pour lui donner plus de structure. Excellente avec l’ajout d’inclusions. Pour fourrer les pralines, il est recommandé de faire fondre la crème à 26/28 °C. Elle se prête bien à être aromatisée avec des pâtes grasses et des arômes distinctifs.

Recommandé pour
Pâtisserie

Large éventail d’utilisations : garniture, ajout de pâtes aromatisantes/crème au beurre/meringue, glaçage, décorations. Pour fouetter le produit au robot pâtissier, une température ambiante est recommandée. Pour le glaçage des gâteaux, desserts individuels et mignardises, faire fondre la crème à 32/33 °C ; pour le glaçage, refroidir légèrement le gâteau, faire fondre la crème à 30/32 °C et glacer rapidement. Une fois fouettée, elle est idéale pour décorer les cupcakes.

Recommandé pour
Il peut également être utilisé pour
  • Bases de la pâtisserie
  • Cuisson
Glacerie

Il peut également être utilisé pour
  • Glaçage
Description

Crème de base blanche à la consistance ferme mais fondante, souple à la coupe. Saveur de lait qui se prête bien à être aromatisée avec des pâtes grasses et des arômes distinctifs. Pour une structure plus douce, elle peut être fouettée au robot pâtissier.

Températures d’utilisation recommandées : pour le glaçage, environ 32/33 °C ; pour le fouettage, environ 22 °C.

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