Viaggio nelle Indie

Bollire l’infuso con gli zuccheri ed il burro, versare sui cioccolati e burro di cacao ed emulsionare bene. Prima di colare 1850 g per telaio attendere la temperatura di 30°C. Passare in frigo per raffreddare e poi porre a temperatura ambiente per almeno 36 ore. Chablonare, tagliare alla chitarra e ricoprire con fondente. Per preparare l’infuso lasciar macerare la sera prima 1250 di panna con 90 g indian tea, miscelare bene e porre in frigo coperto. Prima di procedere a realizzare la ganache, scaldare intorno ai 50°C e filtrare per ottenere 1050 g di miscela aromatizzata.