Fondente Messico

Agostoni
Cacao
(minimo)
68%
Zucchero
(massimo)
32%
Burro di cacao
(media)
42%
Fluidità:

Cioccolato dal profilo cacaotè amabile ed equilibrato, con sentori di tabacco e di affumicato, proveniente dalle zone di Sierra de Tabasco e del Chiapas, in Messico.

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Messico
Monorigine
Caratteristiche
  • Senza lecitina
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 6815
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Grazie all’eccellente fluidità, la lucentezza, lo spacco e la facilità di lavorazione, si distingue per essere particolarmente indicata per la produzione di pralineria glassata o modellata, per la produzione di tavolette da degustazione anche con inclusioni, ed è ottima nella preparazione di creme ganache, ripieni in pralineria. Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Ottimo cioccolato di base da abbinare ai profumi più delicati.

Può essere usato anche per
  • Ganache
  • Forme cave
  • Modellaggio
  • One-shot
  • Bassinatura
Pasticceria

Consigliata per glassare pasticceria mignon raffinata e nella preparazione di creme e spume. Ottimo per mousse leggere e profumate anche con sottili abbinamenti.

Può essere usato anche per
  • Basi di pasticceria
  • Per decorazioni
  • Glassature
Gelateria

Speciale per un gelato dal gusto intenso ed avvolgente di cacao e cioccolato; ideale anche per la realizzazione di gustosi sorbetti e semifreddi.

Può essere usato anche per
  • Glassatura
  • Stracciatella
Descrizione

Da qui proviene il dono della Mesoamerica al mondo: con più di 4.000 anni di storia, questo cacao pone le sue radici nella cultura madre degli indigeni, dagli Olmechi ai Maya. Il potenziale genetico e la qualità aromatica del cacao della Sierra de Tabasco e del Chiapas oggi sono valorizzati attraverso una gestione accurata della raccolta e della fermentazione, ottenendo il miglior cacao fino de aroma del Messico, tracciabile e sostenibile.

Ne deriva un cioccolato dal profilo cacaotè amabile ed equilibrato, con amarezza bilanciata e astringenza minima. La presenza di una delicata acidità sottolinea le note gialle di frutti freschi, bilanciate da sentori di tabacco e di affumicato.

Nel finale, emergono profumi di spezie. Persistenza importante ma non invasiva.

Ricetta senza Lecitina

Profilo gustativo
Fondente Messico