Fondente Messico
(minimo)
(massimo)
(media)
Cioccolato dal profilo cacaotè amabile ed equilibrato, con sentori di tabacco e di affumicato, proveniente dalle zone di Sierra de Tabasco e del Chiapas, in Messico.
- Senza lecitina
Grazie all’eccellente fluidità, la lucentezza, lo spacco e la facilità di lavorazione, si distingue per essere particolarmente indicata per la produzione di pralineria glassata o modellata, per la produzione di tavolette da degustazione anche con inclusioni, ed è ottima nella preparazione di creme ganache, ripieni in pralineria. Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Ottimo cioccolato di base da abbinare ai profumi più delicati.
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Ganache
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Forme cave
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Modellaggio
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One-shot
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Bassinatura
Consigliata per glassare pasticceria mignon raffinata e nella preparazione di creme e spume. Ottimo per mousse leggere e profumate anche con sottili abbinamenti.
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Basi di pasticceria
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Per decorazioni
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Glassature
Speciale per un gelato dal gusto intenso ed avvolgente di cacao e cioccolato; ideale anche per la realizzazione di gustosi sorbetti e semifreddi.
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Glassatura
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Stracciatella
Da qui proviene il dono della Mesoamerica al mondo: con più di 4.000 anni di storia, questo cacao pone le sue radici nella cultura madre degli indigeni, dagli Olmechi ai Maya. Il potenziale genetico e la qualità aromatica del cacao della Sierra de Tabasco e del Chiapas oggi sono valorizzati attraverso una gestione accurata della raccolta e della fermentazione, ottenendo il miglior cacao fino de aroma del Messico, tracciabile e sostenibile.
Ne deriva un cioccolato dal profilo cacaotè amabile ed equilibrato, con amarezza bilanciata e astringenza minima. La presenza di una delicata acidità sottolinea le note gialle di frutti freschi, bilanciate da sentori di tabacco e di affumicato.
Nel finale, emergono profumi di spezie. Persistenza importante ma non invasiva.
Ricetta senza Lecitina