Añadir a tu recetario
Sorbete de Chocolate Negro Bolivia 73% con una colorida stracciatella de frambuesa.
Salvatore Toma
Descubre más
Componentes
1. Sorbete Bolivia
| 572 g | Agua |
| 3 g | Neutro |
| 1 g | Sal |
| 190 g | Chocolate Negro Bolivia |
| 40 g | Cacao 22/24 |
| 118,9 g | Azúcar |
| 36,7 g | Glucosa seca |
| 38,5 g | Dextrosa |
| 7 g | Azúcar invertido |
Mezclar bien los polvos. Verter los polvos en los líquidos calientes y pasteurizar a 85 °C. Añadir el chocolate al bajar la temperatura, dejar madurar y mantecar.
2. Stracciatella de frambuesa
| 850 g | Chunks Frambuesa |
| 100 g | Manteca de Cacao en gotas |
| 50 g | Aceite de girasol |
| q.b. | Frambuesas deshidratadas |
Templar los chunks y agregarlos a la manteca de cacao previamente templada. Añadir aceite de girasol. Decorar al gusto.
Productos de esta receta
-
Chocolate negroDe OrigenChocolate Negro Bolivia
Chocolate negro originario del cacao cultivado al norte de Bolivia, en los valles de Alto Beni.FluidezCacao
(mín)73%Manteca de
cacao44%Descubre el producto -
Manteca de cacao
Manteca de Cacao en gotas
Manteca de cacao de primera presión, obtenida mediante el prensado de cacao de la mejor calidad y posteriormente desodorizada.Descubre el producto -
Cacao en polvo
Cacao 22/24
Cacao en polvo medianamente alcalinizado con 22/24 % de manteca de cacao y un color marrón rojizo muy oscuro.Descubre el producto -
Chunks Chocolate Nuances
Chunks Frambuesa
Chunks con chocolate blanco de frambuesa para cocer, aunque son versátiles en muchas aplicaciones. Únicos en su forma, estructura y sabor.Manteca de
cacao20%Grasas
totales26%Descubre el producto
