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Componentes
1. Helado Edelweiss
| 600 g | Leche |
| 300 g | Agua |
| 150 g | Puré de coco |
| 97 g | Azúcar |
| 25 g | Dextrosa |
| 25 g | Glucosa seca |
| 10 g | Leche desnatada en polvo |
| 15 g | Neutro |
| 365 g | Chocolate Blanco Edelweiss |
Mezclar bien los polvos. Verter los polvos en los líquidos calientes y pasteurizar a 85 °C. Añadir el chocolate al bajar la temperatura, dejar madurar y mantecar.
2. Crumble de coco
| 250 g | Azúcar refinado |
| 250 g | Azúcar de caña |
| 250 g | Harina de almendra |
| 250 g | Escamas de coco |
| 500 g | Mantequilla |
| 500 g | Harina de poca fuerza |
| 12 g | Sal |
| 80 g | Clara de huevo |
Mezclar todo en la batidora amasadora, sablear, extender en una fuente y cocer en el horno a 165 °C durante 15 minutos con válvula abierta.
