Gelatina de Mango, Fruta de la Pasión y Frambuesa

Calentar a 40 °C la pulpa de mango y la pulpa de manzana. Después, añadir azúcar, pectina y agar-agar. Cuando empiece a hervir, añadir el azúcar y la glucosa. Terminar la cocción a 70-73 grados Brix del refractómetro y añadir el chocolate, el licor seco, la vainilla en polvo y el ácido cítrico. Colar después en los moldes con el grosor deseado, enfriar y cortar del tamaño que se prefiera. Después, rodar en una mezcla de azúcar y dextrosa (75 % y 25 %) o bien en escamas de coco.

Calentar a 40 °C la pulpa de frambuesa y las frambuesas enteras. Después, añadir azúcar, pectina y agar-agar. Cuando empiece a hervir, añadir el azúcar y la glucosa. Terminar la cocción a 70-73 grados Brix del refractómetro y añadir el chocolate, el licor seco, la vainilla en polvo y el ácido cítrico. Colar después en los moldes con el grosor deseado, enfriar y cortar del tamaño que se prefiera. Después, hacer rodar en una mezcla de azúcar y dextrosa (75 % y 25 %).