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Bombón de gianduja negro con crujiente Pailleté Feulletine y un toque picante de guindilla.
Salvatore Toma
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Componentes
1. Gianduja Negro
| 1500 g | Gianduja Negro |
| 200 g | Pailleté Feulletine |
| 9 g | guindilla |
| 1000 g | Chocolate Negro Vanini |
Llevar a temperatura el chocolate gianduja. Mezclar bien y añadir Pailleté Feulletine desmenuzados y la guindilla. Hacer la cobertura con el chocolate negro templado y dejar cristalizar. Rellenar con gianduja y guardar en el frigorífico para que se cristalice. Desmoldar.
Los consejos del maestro
Hacer una gama de bombones de gianduja comenzando por los clásicos, que no deben faltar nunca en la vitrina, y personalizar las recetas con especias o aromas y frutos secos al gusto.
Salvatore Toma
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