| 1 kg | Mantequilla |
| 2 kg | Azúcar refinado |
| 3 kg | Harina de poca fuerza |
| 250 g | Cacao 22/24 Negro |
| 120 g | Yema |
| 400 g | Huevos enteros |
| 10 g | Sal |
| Vainilla, limón y naranja rallada |
Amalgamar en la amasadora de brazos la mantequilla y el azúcar, luego añadir los huevos, la sal y los aromas. Por último, la harina y el cacao. Cubrir la masa y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 8 horas. Después, extender y hacer la base de las crostatas.
| 330 g | Leche |
| 150 g | Yemas |
| 75 g | Azúcar |
| 16 g | Gelatina |
| 80 g | Agua |
| 230 g | Chocolate Blanco Cristallo |
| 115 g | Pasta de pistacho |
| 100 g | Nata semimontada |
Preparar una crema inglesa con los primeros tres ingredientes. Después, añadir la gelatina ya hidratada y verter en el chocolate junto con la pasta de pistacho. Emulsionar y enfriar a 30 °C. Suavizar con la nata.
| 350 g | Nata |
| 260 g | Chocolate Negro Idukki |
| 350 g | Nata semimontada |
| 3 g | Gelatina en polvo |
| 15 g | Agua |
Preparar una ganache con una primera parte de nata fresca, hervir la nata y verterla en el chocolate y en la gelatina anteriormente ablandada en agua. Mezclar bien, dejar enfriar y, cuando alcance los 30 °C, mezclar con un poco de nata fresca semimontada.
| 500 g | Pulpa de frambuesa |
| 200 g | Azúcar |
| 20 g | Gelatina |
| 100 g | Agua |
Calentar la mitad de la pulpa con el azúcar y derretir la gelatina alimentaria rehidratada. Después, agregar a la pulpa de fruta restante y la pasta. Colocar, abatir y desmoldar.
| 250 g | Chunks Frambuesa |
| 250 g | Manteca de Cacao en gotas |
| 6 g | Colorante rojo |
Templar la manteca de cacao y el chocolate de frambuesa, añadir el color y emulsionar.
Cuando se enfríe la base de la crostata, colar la crema bávara de pistacho y dejar enfriar. Colocar la mousse de chocolate con gel de frambuesa en el centro y untar una capa fina de color rojo. Apoyar sobre la crema bávara y decorar.
Productos de esta receta
-
Chocolate blancoChocolate Blanco Cristallo
Chocolate blanco versátil, personalizable gracias a su sutil dulzor.FluidezManteca de
cacao26%Grasas
totales32%Descubre el producto -
Manteca de cacao
Manteca de Cacao en gotas
Manteca de cacao de primera presión, obtenida mediante el prensado de cacao de la mejor calidad y posteriormente desodorizada.Descubre el producto -
Chunks Chocolate Nuances
Chunks Frambuesa
Chunks con chocolate blanco de frambuesa para cocer, aunque son versátiles en muchas aplicaciones. Únicos en su forma, estructura y sabor.Manteca de
cacao20%Grasas
totales26%Descubre el producto -
Chocolate negroGrand Cru
Chocolate Negro Idukki
De las exuberantes colinas de Idukki, al sur de la India, nos llega un chocolate negro Grand Cru con un rico perfil aromático.FluidezCacao
(mín)67%Manteca de
cacao41%Descubre el producto -
Cacao en polvo
Cacao 22/24 Negro
Cacao en polvo muy alcalinizado (pH 8), con 22/24 % de manteca de cacao y un color marrón rojizo muy oscuro.Descubre el producto
