| 600 g | Mantequilla |
| 350 g | Chocolate Negro Pachiza |
| 10 g | Sal |
| 10 g | azúcar vainillado |
| 50 g | Cacao 22/24 Negro |
| 100 g | Azúcar invertido |
| 400 g | Azúcar |
| 100 g | nata 35% mg templada |
| 850 g | Huevos |
| 100 g | Yemas |
| 500 g | harina floja |
| 100 g | fécula de patata |
| 25 g | polvo para hornear |
| q.b. | Gotas Chocolate Negro Perú |
Derretir la mantequilla con el Chocolate Negro Pachiza 70% Grand Cru. Emulsionar y añadir la sal, el azúcar vainillado, el cacao, el azúcar invertido y el azúcar normal. Añadir la nata templada, los huevos y las yemas. Tamizar a la vez y añadir la harina de poca fuerza, la fécula de patata, el polvo para hornear y las gotas de chocolate. Untar los moldes de mantequilla y enharinarlos; colar la masa. Cocer durante 30 minutos con válvula cerrada a 150 °C.
| 500 g | azúcar glas |
| 50 g | Cacao 22/24 Negro |
| 100-125 g | Aqua |
| 100-125 g | licor |
Mezclar todo a la vez, emulsionar y glasear el bizcocho frío.
Añadir fruta confitada o frutos secos a las gotas de chocolate. También se puede aromatizar el bizcocho con especias al gusto. Para aumentar el tiempo de conservación, bañar el plum cake con sirope de licor al final de la cocción.
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