Chocolate Negro Madagascar
(mínimo)
(máximo)
(media)
Cacao procedente del valle de Sambirano en el noroeste de Madagascar, caracterizado por la inesperada riqueza de variedades. Es aquí donde nace la calidad de un cacao muy especial, lleno de agradables matices de frutos secos y fruta fresca.
- Sin gluten
- Sin lecitina
En pralinería, es especialmente adecuado para la elaboración de exquisitos bombones; para implementar la gama de tabletas con o sin inclusiones; para elaborar ganache y para chocolates a la taza.
Se puede utilizar como cobertura, incluso con máquinas industriales.
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Bañado
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One-shot
Mismas combinaciones que las de la chocolatería, especial para cremas de huevo, chantillí y rellenos de chocolate. Al usarse en el horno, se recomienda para masas quebradas y galletas con especias.
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Bases de pastelería
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Glaseados
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Decoraciones
Estupendo para un helado aromatizado, también en combinación con especias. Brinda un toque especial al sorbete de chocolate. Recomendado para semifríos.
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Glaseado
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Stracciatella
Chocolate de origen elaborado con cacao procedente de la región de Sambirano, en el noroeste de Madagascar.
Sabor muy agradable y equilibrado en acidez, amargor y dulzor, si bien intenso, aromático y persistente. Presenta pronunciadas notas afrutadas, a fruta fresca, y una amplia variedad de los aromas típicos del cacao.
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Chocolate con lecheDe OrigenChocolate con Leche Madagascar
FluidezCacao
(mínimo)40%Manteca de
cacao37%Grasas
totales44% -
Chocolate negroDe Origen
Chocolate Negro Messico
FluidezCacao
(mínimo)68%Manteca de
cacao42% -
Cacao en polvoDe Origen
Cacao 10/12 Perú
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Pasta de cacaoDe Origen
Pasta de Cacao Uganda
Cacao
(mínimo)100%Manteca de
cacao54% -
Cacao en polvoDe Origen
Cacao en Polvo Dominicana
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Chocolate negroDe Origen
Chocolate Negro Cuba
FluidezCacao
(mínimo)66%Manteca de
cacao40%
