Chocolate negro

Chocolate Negro Messico

Agostoni
Cacao
(mínimo)
68%
Azúcar
(máximo)
32%
Manteca de cacao
(media)
42%
Fluidez:

Chocolate de perfil cacaoté agradable y equilibrado, con notas a tabaco y ahumadas, procedente de la sierra de Tabasco y de Chiapas, en México.

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Messico
De Origen
Certificaciones
Características
  • Sin lecitina
  • Sin gluten
Formatos disponibles
3 bolsas de 4 kg
Código de producto: 6815
Recomendaciones de uso
Chocolatería

Gracias a la excelente fluidez, el brillo, el corte y su fácil elaboración, se distingue por ser especialmente adecuado para elaborar pralinés glaseados o moldeados y tabletas de degustación con o sin inclusiones. Es ideal para la elaboración de cremas ganache y rellenos de pralinés. Se puede utilizar como cobertura, incluso con máquinas industriales. Óptimo chocolate de base para acompañar los aromas más delicados.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Bañado
  • Formas huecas
  • Ganache
  • Moldeado
  • One-shot
Pastelería

Recomendado para glasear pasteles exquisitos y en la preparación de cremas y espumas. Ideal para mousses ligeras y con aromas, incluso con combinaciones sutiles.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Bases de pastelería
  • Glaseados
  • Decoraciones
Heladería

Especial para un helado con un sabor intenso y envolvente a cacao y chocolate; ideal también para la elaboración de deliciosos sorbetes y semifríos.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Glaseado
  • Stracciatella
Descripción

De aquí proviene el regalo de Mesoamérica al mundo: con más de 4000 años de historia, este cacao tiene sus raíces en la cultura madre de los indígenas, de los olmecas a los mayas. El potencial genético y la calidad aromática del cacao de la sierra de Tabasco y de Chiapas se aprovechan en la actualidad a través de una gestión adecuada de la cosecha y la fermentación, obteniendo el mejor cacao «fino de aroma» de México, trazable y sostenible.

El resultado es un chocolate de perfil cacaoté agradable y equilibrado, con un amargor adecuado y una astringencia mínima. La presencia de una delicada acidez destaca las notas amarillas a fruta fresca, equilibradas por matices de tabaco y ahumado.

Al final, se perciben aromas de especias. Persistencia notable sin llegar a ser invasiva.

Receta sin lecitina.

Perfil de sabor
Chocolate Negro Messico