Chocolate Negro Nacional Arriba
(mínimo)
(máximo)
(media)
Este chocolate de origen con un perfil floral y un amargor característico proviene del tradicional Nacional Arriba de Ecuador.
- Sin gluten
- Sin lecitina
Especial para pralinés con ganache acídulos y fuertes o con ganache especiados; combina igualmente bien con aromas delicados. Ideal para implementar la gama de tabletas con o sin inclusiones y para chocolates a la taza. Se puede utilizar como cobertura, incluso con máquinas industriales.
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Bañado
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Formas huecas
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Moldeado
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One-shot
En pastelería, es especialmente adecuado con cremas de fruta y rellenos, también con alcohol; destaca en tartas de chocolate y en productos de horno.
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Bases de pastelería
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Glaseados
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Decoraciones
Excelentes resultados de sabor en helados, semifríos y sorbetes. Ideal para usar directamente como stracciatella.
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Glaseado
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Stracciatella
ICAM ha seleccionado el mejor cacao de Ecuador, el tradicional Nacional Arriba.
El perfil gustativo de este chocolate es muy floral, con un amargor característico, acompañado de poca acidez y una punta agradable de astringencia. Un amplio abanico de los aromas típicos del cacao, que desprende finalmente un aroma floral con una gran persistencia en boca.
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Pasta de cacaoDe OrigenPasta de Cacao Uganda
Cacao
(mínimo)100%Manteca de
cacao54% -
Chocolate negroDe Origen
Chocolate Negro Dominicana
FluidezCacao
(mínimo)75%Manteca de
cacao47% -
Chocolate negroDe Origen
Chocolate Negro Madagascar
FluidezCacao
(mínimo)71%Manteca de
cacao42% -
Gotas para hornearDe Origen
Gotas Chocolate Negro Perú
Cacao
(mínimo)60%Manteca de
cacao33% -
Pasta de cacaoDe Origen
Pasta de Cacao Nacional Arriba
Cacao
(mínimo)100%Manteca de
cacao54% -
Chocolate negroDe Origen
Chocolate Negro Uganda
FluidezCacao
(mínimo)78%Manteca de
cacao43%
