Chocolate negro

Chocolate Negro São Tomé

Agostoni
Cacao
(mínimo)
71%
Azúcar
(máximo)
29%
Manteca de cacao
(media)
42%
Fluidez:

En la remota isla de Santo Tomé, en el golfo de Guinea, ICAM ha seleccionado uno de los cacaos más preciados de orígenes africanos: un perfil cacaoté característico, aromático e intenso.

Descubre más
Santo Tomé
De Origen
Certificaciones
Características
  • Sin gluten
  • Sin lecitina
Formatos disponibles
3 bolsas de 4 kg
Código de producto: 6814
Recomendaciones de uso
Chocolatería

Especialmente adecuado para exquisitos pralinés, para implementar la gama de tabletas con o sin inclusiones, para elaborar ganache y para chocolates a la taza.
Se puede utilizar como cobertura, incluso con máquinas industriales. Recomendado con frutos secos. Combina muy bien con aromas decididos. Óptimo puro en degustación con ron, whisky, cereza y vinos dulces.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Bañado
  • Ganache
  • One-shot
Pastelería

Estupendo para cremas con alcohol, sobre todo licores envejecidos (ron, whisky, brandy) y en combinación con rellenos de nata o mantequilla. Ideal para cremas, cremosos y espumas.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Glaseados
  • Decoraciones
  • Bases de pastelería
Heladería

Excelentes resultados de sabor en helados, semifríos y sorbetes. Ideal para usar directamente como stracciatella.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Glaseado
  • Stracciatella
Descripción

En la remota isla de Santo Tomé, en el golfo de Guinea, ICAM ha seleccionado uno de los cacaos más preciados de orígenes africanos, con un clima y un territorio ideales para su cultivo.

Perfil cacaoté característico, aromático, intenso, que comienza con una acidez sutil y evanescente, y una agradable punta de astringencia, percibiéndose de inmediato el amargor acentuado y la gran variedad de aromas típicos del cacao, con matices de tabaco. Se concluye con una buena persistencia de cacao en boca y un final de amargor equilibrado.

Perfil de sabor
Chocolate Negro São Tomé