Chocolate blanco

Chocolate Blanco Vanini

Icam professional
Azúcar
(máximo)
34%
Manteca de cacao
(media)
35%
Grasas totales
(media)
43%
Leche en
polvo (media)
30%
Fluidez:

Chocolate blanco de calidad superior por su sabor y sus características técnicas: el sabor, la cremosidad, el elevado punto de fluidez, la capacidad puntual de cristalización, el color marfil brillante y el reducido contenido de azúcares lo convierten en un ingrediente muy delicado, apreciado también por la clientela más exigente.

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Certificaciones
Características
  • Sin gluten
Formatos disponibles
3 bolsas de 4 kg
Código de producto: 8373
Recomendaciones de uso
Chocolatería

Especial en todos los rellenos; perfecto para elaborar coberturas de bombones y glaseados, tabletas clásicas, con relleno y al descubierto con nibs de frutos secos o fruta deshidratada para crear una combinación de sabores y colores.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Chocolate a la taza
  • Moldeado
  • One-shot
  • Bañado
Pastelería

Derretido a 35-38 °C, combina con todas las cremas de relleno para pasteles, tartas y glaseados de troncos, pasteles bañados y pasteles al corte.

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Bases de pastelería
  • Decoraciones
Heladería

Ideal para helados con un sabor característico, en semifríos y para crear un efecto «stracciatella».

Recomendado para
También se puede utilizar para
  • Glaseado
  • Stracciatella
Descripción

Chocolate blanco de calidad superior por su sabor y sus características técnicas: el sabor intenso y el dulzor equilibrado, la cremosidad, el elevado punto de fluidez, la capacidad puntual de cristalización, el color marfil brillante y el reducido contenido de azúcares lo convierten en un ingrediente muy delicado, apreciado también por la clientela más exigente.

El uso de una manteca de cacao de producción propia, con una calidad superior, brinda a todos los chocolates ICAM un perfil aromático preciso, que en esta receta realza su aroma intenso a leche en polvo (30 %) y vainilla.

Perfil de sabor