Burro di cacao in gocce

Ideale per fluidificare cioccolato, per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane, per colorare soggetti e praline con la tecnica dell’aerografia.

Ideale anche per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati, per decorare torte, monoporzioni e mignon, in combinazione con cioccolato nella tecnica dell’aerografia. Spennellarlo o spruzzarlo liquido per proteggere sfoglie e frolle dall’assorbimento di umidità.

Sostituisce una parte di panna, apportando una fase grassa che dona consistenza e struttura al gelato, rendendolo al contempo cremoso: aumenta la corposità, la spatolabilità. Non incide su gusto e colore, può essere aggiunto durante la pastorizzazione.