Técnico y coordinador didáctico de CHOCO CUBE
Salvatore Toma
Arome de Cacao, Corsano (Lecce)
Representa el saber hacer absoluto de la chocolatería, pastelería y heladería. Directamente desde Maglie, en Apulia, con su pastelería Arôme De Cacao aporta y comparte su experiencia y también sus raíces, que para él son un fundamento en el que inspirarse cada día. Un recorrido de la tradición a la innovación para crear nuevos estilos y nuevas combinaciones de sabores.
Señas de identidad
- Técnica, innovación e investigación
- Salvatore se distingue por su constante compromiso con la innovación y por su amplia experiencia y profesionalidad.
Ya de adolescente, Salvatore compaginaba sus estudios con una importante formación en la pastelería de su padre, donde adopta la tradición familiar y la pasión por esta profesión.
Cuando termina la especialización en pastelería, heladería y chocolatería, consolida precisamente en el negocio familiar los principios del arte de la confitería y desarrolla una recreación personal de las recetas tradicionales con un toque moderno.
Sus competencias, al igual que su interpretación de la pastelería y de la chocolatería, se amplían a lo largo de los años siguientes gracias a colaboraciones con importantes empresas del sector nacionales e internacionales (en Francia, Suiza y Bélgica) consolidando sus técnicas.
En 2012, Salvatore inaugura la pastelería Arôme De Cacao en Corsaro, en la provincia de Lecce, donde el chocolate y la almendra son los ingredientes estrella, pero tampoco faltan la tarta salentina, los pastelitos de la esposa y el praliné, el producto que más lo representa.
Desde 2016, Salvatore es asesor técnico de ICAM y, a partir de enero de 2019, coordinador didáctico de CHOCO CUBE, el centro de alta formación dedicado a pasteleros y profesionales del sector; un lugar en el que se comparte la pasión, la tradición y la experiencia para fomentar el desarrollo y el intercambio de conocimientos, así como fortalecer la cultura del chocolate, hasta definir las tendencias del sector en el futuro.
"Cuando era pequeño me divertía imitando a mi padre mientras trabajaba en su pastelería. Yo hacía pequeñas reproducciones de lo que él hacía. Así, poco a poco, ¡el chocolate se convirtió para mí en una pasión, un ingrediente que estudiar y un placer que cada día me da pura felicidad!"
El equipo técnico de Choco Cube
Un equipo de profesionales que comparten la filosofía y el método de ICAM, trabajando con la empresa para desarrollar, ampliar y difundir la cultura del auténtico chocolate italiano.
