| 1000 g | puré de manzana |
| 100 g | Zucchero |
| 28 g | pectina |
| 1000 g | Zucchero |
| 200 g | glucosa 42 DE |
| 50 g | aguardiente seco |
| q.b. | vainilla - canela - clavo |
| 22 g | Ácido cítrico (solución 1:1) |
Calentar el puré de manzana, añadir la pectina ya mezclada con el azúcar, mezclar y cocer. Añadir poco a poco la glucosa y el azúcar previamente calentados y cocer a 74° Brix. Añadir el aguardiente, las especias y la solución de ácido cítrico al final de la cocción.
| 600 g | Mantequilla |
| 350 g | Chocolate Negro Cuba |
| 10 g | Sal |
| q.b. | Vaniglia |
| 75 g | Cacao 22/24 Negro Vainilla |
| 125 g | Azúcar invertido |
| 400 g | Zucchero |
| 150 g | Nata |
| 850 g | Huevos |
| 150 g | Yemas |
| 500 g | Harina de poca fuerza |
| 100 g | Fécula de patata |
| 25 g | Polvo para hornear |
| 350 g | Harina de almendra |
| 350 g | Gotas Grandes de Chocolate Blanco con Caramelo - 1.700 uds./kg |
Derretir la mantequilla y el chocolate, verter en la batidora amasadora con los azúcares, la sal y los aromas; mezclar con la paleta. Añadir la nata mezclada con los huevos y las yemas y, después, todos los polvos ya mezclados y matizados. Añadir las gotas a la masa.
| 1000 g | Chocolate Blanco con Caramelo Vanini Aurum |
| 100 g | Aceite de girasol |
| 300 g | Praliné Artesanal de Almendra Tostada |
| 150 g | pasta de almendra |
| 100 g | Pailleté Feulletine |
Templar el chocolate y añadir el resto de ingredientes.
| 1000 g | jarabe a 30° Baumé |
| 250 g | Aqua |
| 250 g | puré de manzana |
| 250 g | aguardiente |
Mezclar todos los ingredientes.
Hacer la gelatina y, cuando esté fría, cortar en trozos de 1×1 cm. Hacer el bizcocho y rellenarlo con Gotas Grandes de Chocolate Blanco con Caramelo y 350 g de trozos de gelatina. Cocer a 155 °C durante 40 minutos. Preparar el baño y el glaseado. Bañar el bizcocho recién sacado del horno. Dejar reposar una noche. Glasear y decorar de Navidad.
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