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Crema untable de chocolate con leche y avellana crujiente
El chocolate en todas sus formas

Crema untable de chocolate con leche y avellana crujiente

Cremas
Crema untable de avellana con Chocolate con Leche Ambra 40% y Pailleté Feulletine.
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Salvatore Toma
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Componentes
1. Crema untable de chocolate con leche y avellana crujiente
750 g Praliné muy fino de Avellana TGT
75 g Pasta de Avellanas
45 g Cacao 22/24 Negro
225 g Aceite de cacahuete
1000 g Chocolate con Leche Ambra (templado)
175 g Pailleté Feulletine

Echar a la batidora amasadora con la paleta el praliné y la pasta de avellanas.

Emulsionar el cacao en polvo con una parte de aceite.

Añadir poco a poco el chocolate con leche y Pailleté Feulletine a la batidora amasadora.

Montaje y decoración

Cuando la crema esté preparada, colar en los tarros de vidrio y dejar en el frigorífico para que se endurezca el tiempo necesario.

Dejar reposar 12 horas en frío y después cerrar los tarros.

Los consejos del maestro

Hacer una pequeña muestra para probar la suavidad, cremosidad y untabilidad que se prefiera.

Se trata de una receta que sirve de base para crear otras añadiendo inclusiones, aromas o especias.

Se pueden crear bases para otras cremas untables modificando el praliné y la pasta.

Salvatore Toma
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