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Choco Cube
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Magdalenas gourmet
Meriendas y desayunos de chocolate

Magdalenas gourmet

Postres caseros
De la magdalena clásica a la de arándano, con glaseado de frambuesa o nibs de avellana: un postre clásico y delicioso que se puede elaborar siguiendo la propia fantasía y el propio gusto.
Salvatore Toma
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Componentes
1. Magdalenas de chocolate
800 g Huevos
100 g Yemas
900 g Azúcar refinado
100 g Miel
2 Vainilla en rama
15 g Sal
750 g Harina
50 g Cacao 22/24
50 g Polvo para hornear
650 g Mantequilla clarificada
150 g Chocolate Negro Uganda

Mezclar y calentar a 40 °C los huevos, las yemas, el azúcar, la miel, la vainilla en rama y la sal. Tamizar a la vez y añadir la harina, el cacao y el polvo para hornear. Fundir a 60 °C y añadir un chorrito de mantequilla clarificada y chocolate. Cuando se absorba el compuesto de mantequilla y chocolate, dejar todo en la máquina y mezclar de vez en cuando durante 1 hora. Dejar 1 noche en el frigorífico. Mezclar por la mañana, rellenar ¾ de los moldes y cocer a 170 °C durante 12 minutos con válvula cerrada.

2. Compuesto de arándano
18 g Pectina nh325h95
2 g Agar Agar
50 g Dextrosa
1000 g Puré de arándanos
250 g Azúcar
20 g Zumo de limón

Mezclar la pectina, el agar-agar y la dextrosa. Verter en el puré de arándanos, el azúcar y el zumo de limón. Cocer y dejar cubierto en el frigorífico.

3. Glaseado crujiente de Chunks Frambuesa
900 g Chunks Frambuesa
100 g Manteca de Cacao en gotas
100 g Nibs de frambuesa liofilizados

Templar por separado los chunks y la manteca de cacao. Mezclar todo y añadir los nibs.

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Salvatore Toma
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