Pavlova de vainilla y chocolate

Mezclar la clara de huevo con el azúcar y calentar todo en el microondas a 40 °C. Montar con el accesorio de batidor a velocidad media: no montar a punto de nieve. Una vez montada a punto de pico de pájaro, añadir el almidón ya tamizado. Cocer a 100 °C con la puerta ligeramente abierta o válvula abierta durante 1 h y media para las monoporciones.

Calentar la nata, añadir la cola de pescado ablandada y el chocolate; emulsionar y dejar en el frigorífico. Montar cuando sea necesario.

Calentar las fresas con el primer azúcar, el zumo de limón y la vainilla. Mientras tanto, mezclar la pectina con el azúcar y verter luego en el compuesto frambuesas templadas, mezclando para evitar la formación de grumos. Seguir cociendo hasta obtener la consistencia deseada y, al final de la cocción, añadir la cola de pescado ya ablandada con agua fría.

Calentar la nata y la leche entera, añadir la cola de pescado ablandada y el chocolate; emulsionar y dejar en el frigorífico. Montar cuando sea necesario.