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Sorbetto al cioccolato fondente Chimelb 65%, intenso e persistente.
Salvatore Toma
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Componenti
1. Sorbetto al Cioccolato Chimelb 65%
| 2548 g | Acqua |
| 16 g | Neutro |
| 4 g | Sale |
| 640 g | Fondente Chimelb |
| 160 g | Cacao 10/12 Magro |
| 364 g | Zucchero |
| 176 g | Glucosio dry |
| 92 g | Destrosio |
Pastorizzare a 85°C, far maturare e mantecare.
I prodotti di questa ricetta
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Cioccolato fondenteGrand cruFondente Chimelb
Da una piantagione senza eguali, in Guatemala, un cioccolato dal gusto intenso e persistente, molto aromatico.FluiditàCacao
(min)65%Burro di
cacao40%Vai al prodotto -
Polvere di cacao
Cacao 10/12 Magro
Polvere di cacao magro fortemente alacalinizzata con 10/12 % di burro di cacao e colore rosso bruno scuro.Vai al prodotto
