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Gelato al cioccolato Bianco Edelweiss e Cocco, con un tocco crunchy
Salvatore Toma
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Componenti
1. Gelato Edelweiss
| 600 g | Latte |
| 300 g | Acqua |
| 150 g | Cocco purea |
| 97 g | Zucchero |
| 25 g | Destrosio |
| 25 g | Glucosio dry |
| 10 g | Latte magro in polvere |
| 15 g | Neutro |
| 365 g | Bianco Edelweiss |
Miscelare bene le polveri. Versare le polveri sui liquidi caldi e pastorizzare a 85°C. In fase di discesa aggiungere il cioccolato, far maturare e mantecare.
2. Crumble al Cocco
| 250 g | Zucchero semolato |
| 250 g | Zucchero di canna |
| 250 g | Farina di mandorla |
| 250 g | Cocco rapé |
| 500 g | Burro |
| 500 g | Farina debole |
| 12 g | Sale |
| 80 g | Albume |
Miscelare tutto in planetaria, sabbiare, aprire su teglia, cuocere in forno a 165 gradi, 15 min. Valvola aperta.
