| 1000 g | Purea di mela |
| 100 g | Zucchero |
| 28 g | Pectina |
| 1000 g | Zucchero |
| 200 g | Glucosio 42 de |
| 50 g | Grappa secca |
| q.b. | Vaniglia - cannella - chiodi |
| 22 g | Acido citrico soluzione 1:1 |
Riscaldare la purea di mela, aggiungere la pectina premiscelata con lo zucchero, miscelare e cuocere. Aggiungere pian piano glucosio e zucchero precedentemente riscaldati e portare a cottura a 74 brix. Aggiungere a fine cottura la grappa, le spezie e la soluzione citrica.
| 600 g | Burro |
| 350 g | Fondente Cuba |
| 10 g | Sale |
| q.b. | Vaniglia |
| 75 g | Cacao 22/24 Scuro Vanigliato |
| 125 g | Zucchero invertito |
| 400 g | Zucchero |
| 150 g | Panna |
| 850 g | Uova |
| 150 g | Tuorli |
| 500 g | Farina debole |
| 100 g | Fecola di patate |
| 25 g | Baking |
| 350 g | Farina di mandorle |
| 350 g | Gocce Grandi Bianco Caramel - 1.700 pz/kg |
Sciogliere burro e cioccolato, versare in planetaria con zuccheri, sale, aromi e miscelare con la foglia. Aggiungere la panna miscelata con le uova ed i tuorli e per finire tutte le polveri precedentemente miscelate e setacciate. Aggiungere le gocce nell’impasto.
| 1000 g | Cioccolato bianco al caramello Vanini Aurum |
| 100 g | Olio di girasole |
| 300 g | Pralinata mandorla tostata |
| 150 g | Pasta mandorla |
| 100 g | Sfogliette Croccanti |
Temperare il cioccolato, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
| 1000 g | sciroppo 30 bè |
| 250 g | acqua |
| 250 g | purea mela |
| 250 g | grappa |
Miscelare tutti gli ingredienti.
Realizzare la gelatina e, una volta fredda, tagliare in cubetti 1×1 cm. Realizzare il cake e farcirlo con le Gocce Grandi Caramel e 350 g di cubetti di gelatina, cuocere a 155°C per 40 min. Preparare la bagna e la glassatura. Bagnare il cake appena sfornato. Lasciare una notte a riposare. Glassare e decorare a tema natalizio.
I prodotti di questa ricetta
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Cioccolato fondenteMonorigineFondente Cuba
Un cioccolato dall’ampia vetrina di sapori, proveniente dalla piantagione di Baracoa, nel Nord Est di Cuba.FluiditàCacao
(min)66%Burro di
cacao40%Vai al prodotto - Pralinati
Pralinata mandorla tostata
Pralinata dal gusto pulito, delicato ed equilibrato di mandorla tostata e caramellata. Struttura fine con una piacevole croccantezza, leggermente percettibile...
Mandorle55%Vai al prodotto - Inclusioni
Sfogliette Croccanti
“Crepe dentelle”, biscotto in cialda, sottile e croccante. Gusto cialda caramellata. Ideale come inclusione o per effetto rocher.Vai al prodotto - Polvere di cacao
Cacao 22/24 Scuro Vanigliato
Polvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao e colore rosso bruno molto scuro.Vai al prodotto - Gocce da cottura
Gocce Grandi Bianco Caramel – 1.700 pz/kg
Gocce grandi dal gusto intenso di caramello e latte, abbinata ad una punta di salato, e dal colore toffee ambrato. Ricetta resistente alla cottura ad alte...Burro di
cacao25%Grassi
totali31%Vai al prodotto - Cioccolato bianco
Cioccolato bianco al caramello Vanini Aurum
Cioccolato bianco al caramello, caratterizzato da una ricetta premium: il gusto, la cremosità, l’elevato punto di fluidità, la puntuale capacità di...FluiditàBurro di
cacao35%Grassi
totali43%Vai al prodotto
