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Cremino fondente con pasta di mandorla e caffè, senza zuccheri aggiunti.
Mario Ragona
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Componenti
1. Cremino fondente mandorla e caffè
| 500 g | Pasta di Mandorla |
| 22 g | Caffè in polvere da Moka |
| 375 g | Fondente Senza Zuccheri |
Mescolare la polvere di caffè con la pasta mandorle. Aggiungere il cioccolato fondente senza zucchero 60% pre-cristallizzato, mescolare e dressare dentro gli stampi di praline con camicia realizzata sempre con cioccolato senza zucchero. Lasciare cristallizzare e chiudere la pralina quando il ripieno sarà indurito. Conservazione a +16°C. A 45% umidità (se possibile) oppure in luogo fresco e asciutto.
Assemblaggio e decorazione
Spruzzare con colorante liposolubile e chiudere con cioccolato senza zucchero.
