Gelatina Mango, Passion Fruit e Lampone

Scaldare a 40°C la polpa di mango e la polpa di mela. Aggiungere poi zucchero, pectina e agar agar. A prima ebollizione, aggiungere lo zucchero e il glucosio. Ultimare la cottura a 70-73 gradi Brix del rifrattometro ed aggiungere il cioccolato, l’alcolato secco, la polvere di vaniglia e l’acido citrico. Colare nelle cornici dello spessore desiderato, raffreddare e tagliare alla grandezza desiderata. Rotolare poi in una miscela di zucchero e destrosio (75% e 25%), oppure nel cocco rapé.

Scaldare a 40°C la polpa di lamponi e i lamponi interi. Aggiungere poi zucchero, pectina e agar agar. A prima ebollizione, aggiungere lo zucchero e il glucosio. Ultimare la cottura a 70-73 gradi Brix del rifrattometro ed aggiungere il cioccolato, l’alcolato secco, la polvere di vaniglia e l’acido citrico. Colare nelle cornici dello spessore desiderato, raffreddare e tagliare alla grandezza desiderata. Rotolare poi in una miscela di zucchero e destrosio (75% e 25%).