Giandumì

Snack

Marshmallow al gianduia aromatizzati al cardamomo, dalla consistenza morbida e sapore intenso.

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Mario Ragona Scopri di più

Componenti

1. Marshmallow al gianduia e cardamomo

300 g	Zucchero semolato
138 g	Acqua (prima dose)
4 g	Cardamomo
100 g	Destrosio
8 g	Cacao 22/24
100 g	Sciroppo di glucosio
24 g	Gelatina animale 180 bloom (fast)
125 g	Acqua (seconda dose)
50 g	Gianduia Latte

Portare a bollore la prima dose di acqua, il destrosio, il cacao e lo zucchero con il cardamomo bianco in infusione per qualche minuto.

Filtrare lo sciroppo con il cardamomo bianco, versare in planetaria e mettere il glucosio e lo sciroppo bollente. Sciogliervi dentro la massa gelatina, montare bene e aggiungere il gianduia sciolto (non mescolare troppo per evitare che si smonti.) Riempire la sac à poche, oleare lo stampo in silicone (o altro) e dressare.

Lasciar riposare a + 18°C per una notte ricoprendo in esterno (50% destrosio + 50% cacao).

Conservazione in ambiente, in confezione oppure a 16° / 20°C.