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Choco Cube
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Maddalene gourmet
Merende e colazioni al cioccolato

Maddalene gourmet

Torte da credenze
Dalla Maddalene classica a quella al mirtllo, con glassa al lampone o granelle di nocciole, un dolce classico e sfizioso che può essere realizzato seguendo la propria fantasia e il proprio gusto.
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Salvatore Toma
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Componenti
1. Maddalene cioccolato
800 g Uova
100 g Tuorli
900 g Zucchero semolato
100 g Miele
2 Bacche di vaniglia
15 g Sale
750 g Farina
50 g Cacao 22/24
50 g Baking
650 g Burro chiarificato
150 g Fondente Uganda

Miscelare assieme e riscaldare a 40°C le uova, i tuorli, lo zucchero, il miele, le bacche di vaniglia e il sale. Setacciare assieme ed aggiungere la farina, il cacao e il baking. Fondere a 60°C ed aggiungere a filo il burro chiarificato e il cioccolato. Assorbito il composto burro cioccolato, lasciare tutto in macchina e miscelare di tanto in tanto il composto per 1 ora. Porre in frigo per 1 notte. La mattina miscelare e riempire a ¾ gli stampi e cuocere a 170°C per 12’ VC.

2. Composta di mirtillo
18 g Pectina nh325h95
2 g Agar Agar
50 g Destrosio
1000 g Purea di mirtillo
250 g Zucchero
20 g Succo di limone

Miscelare la pectina, l’agar agar e il destrosio. Versare sulla purea di mirtillo, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere e porre in frigo coperto.

3. Glassatura croccante cubettoni lampone
900 g Cubettoni Lampone
100 g Burro di cacao in gocce
100 g Granella lampone liofilizzato

Temperare separatamente i cubettoni e il burro di cacao. Miscelare assieme ed aggiungere la granella.

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