Navellina di Noto

Praline stampate

Pralina con pasta di arancia candita e cremino alla mandorla.

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Stefano Laghi Scopri di più

Componenti

1. Cremino alla mandorla

700 g	Bianco Edelweiss
300 g	Latte Ambra
600 g	pasta alla mandorla amara
200 g	olio di cocco

Miscelare l’olio e la pasta di mandorla, aggiungere i cioccolati temperati e mescolare bene.

2. Pasta di arancia

300 g	cubetti di arancia canditi
150 g	sciroppo di glucosio 60 de

Frullare al cutter fino ad ottenere una pasta.

Assemblaggio e decorazione

Decorare uno stampo in policarbonato, produrre una camicia di Cioccolato Bianco Edelweiss Icam Professional Cod. 8372. Riempire per ¼ con la pasta di arancia, terminare il riempimento con il cremino alle mandorle, lasciare cristallizzare poi chiudere con cioccolato temperato. Raffreddare e smodellare.